靠山吃山，靠海吃海。大海以其博大与富有孕育着一代代平潭儿女，而聪慧的岛民以其勤劳与智慧汲取了丰富的海鲜食材，并创造了无数美食。
在平潭的渔家风味里，有一种造型奇异却备受食客喜爱的海鲜美食，它就是有“来自地狱的海鲜”之称的龟足。
龟足又称佛手、笔架等，在平潭海鲜市场上，它价格不菲却十分抢手。
记者在白胜村村民林绍宁的带领下，前往小嵩岛直击龟足的采挖现场，探访这一美食的奇特之处。
龟足
渔民正在采挖龟足
采收不易 工具技巧两相辅
小嵩岛位于白青乡白胜村东南侧的海域上，搭乘快艇不过五分钟时间便可到达。当天，天气晴好，风和日丽，我们一行四人乘船前往小嵩岛，与我们同行的是林绍宁的妹妹林美芳。
龟足多生长在岛礁岩缝中，采挖过程并非易事。但作为地地道道的渔村妇人，林美芳对于采挖龟足颇有经验。只见她提着一个圆桶，带上一根扁平的铁杵，掐着潮水的时间便乘船出发。
正值下午两点时分，潮水渐渐褪去，小嵩岛上大大小小的礁石巨岩便裸露出来。此时，林美芳带上工具迅速登岛，在岩缝中寻找龟足的踪迹。
“快看，这就是龟足了。”在林美芳的指引下，记者看到了固着在石缝间的龟足，正如其名，造型像极了龟的足。龟足的身体分为头部和柄部，头部呈爪状，柄部呈倒三角形，外部包裹着一层黄褐色的粗糙表皮。其表皮由细小的鳞片排列而成，有些像蛇皮的纹路。
在平潭，每一种海鲜美食的取材都来之不易。据了解，龟足一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。只要有风吹草动，龟足就会紧缩起柄部。因此采挖时，徒手很难将龟足从岩石上摘取下来。
“我们平时出海采龟足都会带上工具，用扁平的铁杵伸到龟足底部，沿着石缝翘起来，龟足也就随即被采挖出来。”林美芳介绍说，只要把握好技巧，采挖龟足也不算难，如果长势好的话，挖上一个下午也会有个不错的收成。
供不应求 量少价高讨海难
平潭潮水急涌，水质优良，独特的海域环境滋养了独特的海鲜美食。作为平潭海鲜的一种典型，平潭龟足以其独特的鲜香，虏获了不少人的芳心。在平潭市面上，龟足可是难得一遇的抢手货，虽然个头不大，但买的人却不少。
“其实二三十年前，海边的礁石上长着很多龟足，根本没人采。直到最近几年吃的人才多起来。有了市场之后，采的人多了，价格也上去了，现在近海几乎看不到龟足的身影了。”林美芳说，“现在个头小一点的龟足都已经卖到二三十元一斤了，而像牛山岛出产的龟足可以卖到一百多元一斤。”
面对高昂的售价，渔民对于龟足仿佛逐渐形成“敬畏”之心，采摘过程也显得格外小心。因为对于许多渔民来说，这种美味也凝结着他们的生活的希望。今年42岁的林美芳对于龟足有着特别的感情，因为曾经采挖龟足是白胜村渔民讨海养家的一部分。
“我十七八岁时就跟着父亲一起讨小海。作为讨海而生的人，我们只能想办法挣些小钱，因此吃龟足也不是常有的事。”她回忆说，那时一到龟足肥美季节来临，他们就采挖了到街市上卖，卖了剩下的部分才能拿回家自己吃。
渔民的生活充满艰辛与不易。林美芳回忆说，过去采挖龟足要自己划船摇橹到近海岛礁上，能否有个好收成全凭运气。像这样在风吹日晒下讨生活，实在太过辛苦，好在有这阵阵鲜香美食慰藉身心。
食游结合 体验采挖深度游
小小的龟足，藏匿着大海赋予的足够的鲜香和营养。据了解，龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素，有健胃、利湿、强腰、活血的功效，食用后能增强肌体组织，促进血液循环和新陈代谢，属于高级营养品。
到平潭旅游休闲、品尝海鲜时，内行的游客常爱点上一盘龟足。据了解，平潭人对龟足的烹调方式一般有两种，一种是突出食材本味口感，不大华丽却十分诱人的水煮法。即白灼、烫、煮的烹饪手法，原汁原味的龟足不需要其他调料来提升它的鲜度。另一种就是将其用蒜末、姜末、生抽等煸炒，让汤水充分浸透，便可得到香气四溢的美味。
但不管选择哪一种烹饪法，煮熟的龟足，并不像别的熟海贝一样会自行张开，其壳板仍然紧闭。面对这种情景，外行的食用者就得费一番工夫了。“吃的时候，要把扁平的龟足直竖起来，找准头状部最宽处，像嗑瓜子一样轻轻一嗑，壳板就张开了。顺着壳板再一剥，趁势把柄部的鳞片撕开，微红色的肉就出来了。”林绍宁介绍说。
龟足作为岛礁中的神秘之客，不仅刺激着人们的味蕾，也吸引着许多人前往探寻。在林绍宁看来，让游客们亲身到岛礁寻觅龟足已经逐渐成为来岚深度旅游的方式。未来，游客不仅可以品尝到鲜美的海味，还可以亲自感受采挖过程，让平潭龟足这一美味发挥出另一种价值。
来源：平潭时报
文字：融媒体记者 陈小欢
图片：融媒体记者 江信恒
